Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ахотнег

Про кэшбек

Я особо не слежу за кэшбеком с карт - капает какая-то "каша" и хорошо. Но недавно потратил некисло так денег (40+) на ремонт подвески и рассчитывал получить почти больше 2 тыр кешбека по "автомобильным" бонусам. Но и рядом столько не оказалось, вся "каша" сгорела, потому что на каждые 5 автомобильных бонусов нужно получить 1 обычный, т.е. по той же карте потратить ещё такую же сумму, иначе бонусы не зачислятся, читайте договор мелкими буквами. Халявы нет и не будет.

«Заработок» на «кашеварении» тоже требует внимания и времени, блин.

Ахотнег

Мисо

https://melon-panda.livejournal.com/725686.html

Какая хорошая заметка о мисосиру. Очень полюбил этот суп во время командировки, особенно хорош с утра, вы понимаете. Но дома что-то не то получалось - я совал нори вместо вакамэ и пытался заменить тофу брынзой или просто сыром, что не верно по сути.

Ахотнег

Домашние йогурт и творог

Я уже давно делаю йогурт в промышленных масштабах — тарелками. Берешь самый простой йогурт рублей за 15, размешиваешь с молоком в удобной таре и ставишь на 8 часов в мультиварку в режиме йогурт. Она эти 8 часов держит температуру где-то 60 градусов. Потом можно добавить варенье или что угодно по вкусу.

А вот творог я научился делать только вот недавно. Берешь два пакета пастеризованного молока, доводишь до кипения, и выливаешь в него пакет простого кефира. Размешиваешь — молоко створаживается. Осталось охладить и откинуть на дуршаг или отжать в марле.

Ахотнег

Шиш-кебаб, люля-кебаб и стейк.

В воскресенье приобрел знатный кусок (на пару кило) говяжей мякоти, судя по результатам - хорошей вырезки. И так у меня получилось хорошо его разобрать на части, что прям горжусь. В воскресенье пожарил шашлык, сегодня стейки, ещё ждет своего часа люля.
Шашлык замариновал только в луке и специях ненадолго и зажарил на углях до medium-rare. Родственники смолотили всё за секунды и попросили добавки. Очень вкусно и сочно получилось. А жене попался кусок практически blue, пришлось прожаривать, она "с кровью" мясо не воспринимает :)
Как бы научиться брать такое мясо на постоянной основе.
При разделке пару раз прикоснулся ножом к пальцу, но так как нож очень острый, то осталась пара зарубок неприятных :( И я задумался о защите от порезов. Мясники для обвалки используют кольчужные перчатки. Для меня это избыточно, да и ценник конский. И вот я придумал такую приспособу - наперстки для разделки мяса и рыбы! Они как для шитья, только размеров побольше, чтобы две фаланги защищали и одеваются сразу два - на указательный и большой пальцы, а край должен быть острый, чтобы между двумя наперстками можно было защепить жилку или плавник там.
Если не брать в расчет кольчужные перчатки, то бывают защитные перчатки из разного рода СВМПЭ, который, в отличие от кевлара, не намокает, что позволяет использовать его в пищевой промышленности.
Ахотнег

Фарш рубленый

Случилось. Первый раз вчера рубил мясо. Не в мясорубке, а ножиком, на деревянной наборной доске. Просто фарш, что продается в магазинах, стал окончательно несъедобным. Из него жилы вовсе перестали доставать. А если посчитать на кило, то и цена выходит, почти как у говяжьей мякотки, 400 против 500 руб.
Рубить обычным ножом, конечно, это то ещё приключение, ну и соединительную ткань вынимать уметь надо. Зато результат превыше всяких похвал - жена налепила ежиков, тают во рту.
Ахотнег

Гречка? А, гречка. Гречка!!!

За последний год потихоньку перешёл на простую пищу без полуфабрикатов. Овсяные хлопья, гречка, рис, перловка, овощи.
Особенно меня радует гречка. После того, как я вернул в свой рацион соль (где-то год воздерживался), нет ничего вкуснее 50 грамм обычной гречки, соль и немного сливочного масла. На полдня хватает. Главное хорошо приготовить. Для этого я сначала использовал мультиварку, но вернулся опять к кастрюле с «двойным дном» — я в одну кастрюлю, побольше наливаю технической воды, она кипит, а в нее вкладываю вторую, поменьше, где распаривается точно отмеренное количество гречки и питьевой воды.
Еще таким же макаром отлично готовится рис. Но в него, после выкладывания в плошку, я добавляю три перепелиных яйца или одно куриное и размешиваю. Завтрак чемпионов просто.
А вот сегодня решил подзаморочиться, сделал суп мисо с хлопьями нори. Вместо шиитаке закинул туда прошлогодних опят, вместо тофу нарезал кубиками брынзу и добавил «метелицу» из яйца — получилось вкусно и сытно. Хотя супы я редко делаю.
Еще из последних открытий — в яичницу наиконгруэнтнейше интегрируется цветная капуста, надо только её на веточки разломать.
Ахотнег

Без темы

Отец улетел в Нарьян-Мар, брат в Петропавловск-Камчатский. Решили продлить себе зиму, настоящие русские :)

В машине перегорела лампочка ближнего света, купил новую, полез менять — ага, щазз. В новых авто так просто лампочку не поменяешь, в инструкции прямо советуют ехать в сервис. Из-за лампочки!

Слово борщ произошло от борщевика — этот суп раньше из него варили. А потом заменили на свеклу. Это ж какой фигней наши предки питались, уму непостижимо. Я уж не говорю про ту пшеницу, из которой нормальной каши не сваришь, максимум полбу.

А еще из новостей — на Марсе была жизнь! Только убогонькая и недолго по земным меркам. Удивительно.
Ахотнег

О еде

Благодарю богов, что в нашей стране нет нормальных продуктов. Что даже деликатесы сделаны будто из пластмассы. Что бухло напоминает помои.
Меня пугает мысль, что мне были бы доступны чешское (немецкое) пиво, испанский хамон, шотландский виски, средиземноморские морепродукты, французские сыры. Я бы стал счастливым, но жирным и тупым. А сейчас в морозилке валяется пузырь, на сковородке шкворчит куриная грудка, надо еще макарон отварить — тут при всём желании не объешься и не напьёшься, так, тупо биомассой закинуться.
Ахотнег

Про жиры

Очень крутая статья про жиры.
Вкратце, что я понял:
— Жиры необходимы для питания. Четверть потребляемых калорий должна приходиться на них — от 60 до 80 грамм в день.
— Жарить надо на масле с точкой дымления выше температуры приготовления (там есть таблица). Т.е. для жарки подходят растительное или арахисовое масло, но не подходит льняное или оливковое, а также свиной жир. Если масло дымит, то этим даже дышать не стоит.
— Омега-3 кислоты не вредны, но и на так чтобы чудодейственно полезны. В оливковом масле их, кстати, нет. В здоровом рационе их лучше получать из салатов и рыбы в разумных количествах.
— Транс-жиры все-таки вредны. Традиционно их много в маргарине, майонезе, транс-конфигурация жиров происходит при сильном нагревании масла. Т.е. чем реже меняется масло в фритюре, тем хуже, так что от картошки-фри в Маке все-таки стоит воздерживаться. А вот про маргарин сказано, что его нынче стали производить без использования транс-жиров. Дошло ли это веяние до России? Не уверен.
— Принимать рыбий жир или пить льняное масло натощак можно, но как-то бессмысленно. Лучше салат заправить.
Ахотнег

Суши и темпура

Я почему-то был уверен, что аутентичные суши и роллы в Японии готовят непременно из сырой рыбы, потому они такие вкусные. Однако сырая рыба, даже океаническая, попросту опасна для здоровья — из различных нематод, приводящих к гельминтозу. Так вот, чтобы избавить рыбу от червячков, её надо заморозить как минимум до -18°С, а лучше до 27°С.
Так что можно есть вкусные суши и в России, чтобы там ни говорили скептики.
Что мы недавно и доказали.


Фото ©tirmeilinPolina Lipskaya


А еще в Макдональдсе снова начали подавать эби тэмпуру (креветки в кляре). Это блюдо у них уже было, но тогда, помню, делали они ее очень жирно. А сейчас вполне вкусно, мне понравилось. Только хвостики у креветок отрезают зачем-то.
Макдональдс — это конечно, вселенское зло, так что я нашел хороший рецепт приготовления тэмпуры — надо бы заморочиться.